2022年冬、座屋。
銀座ながら値段も程よく、内容も接客も良いお勧めのお店です。
参考情報
・完全予約制。コースのみ。
・高知で１・２を争うお店“座屋”の銀座支店。
・かつおの藁焼き（塩たたき）と土鍋白ご飯が標準で入る。
・都内でここ以上の塩たたきは無さそう。
白飯大好きな私には白飯土鍋ご飯は願ったりかなったりなお店。炙りたての塩かつおが気軽に楽しめるのもうれしいですね。
銀座のほとりで
座屋はどちらかというと銀座の端っこ、銀座二丁目にあります。銀座一丁目駅から歩いていきます。
入り口がちょっと分かりづらいのですが、、こちらの雑居ビルの地下にあります。エレベーター又は階段で地下１Fへ降りていくと、お店が現れます。
カウンター席が8席。個室も２テーブル程（？）あるようです。
お料理
席についてお飲み物を注文したらコーススタートです。
お酒は美丈夫の純米大吟醸、亀泉の純米吟醸。亀泉はCEL-24という高知生まれの酵母を使用した珍しいお酒。CELを使うとかなり甘めの華やかなお酒になるようですね。単体で美味しいお酒ですが、料理に合わせるのは難しそう。。。？
先付一品目。子持ち昆布、車海老、せりのお浸し、ゆりね。
せりのお浸しって美味しいんですね。。ほのかな苦みが。
先付二品目（お凌ぎ）。
葛で作る焼き胡麻豆腐。滅茶苦茶熱い！ ほんのり甘い不思議な触感。
お椀。白みそ仕立て。中は・・・海老芋を擦って炊いたものかな？ 濃厚な白みその汁が体を温めてくれる幸せ。
蓮の葉に隠れたお造り。勝浦の本マグロと淡路島の真鯛です。
真鯛はカボスを擦っていただきます。茗荷が美味しいなぁ。。切り方の違いなのか、品の違いなのか。。まぐろは今年も一番マグロを競り落としたやま幸さんの物。
お造りにもう一品、「のれそれ」。え、のれそれってなんだ。。。？ 聞いてみると、どうやらあなごの稚魚だそうで、
のれそれ（ノレソレ） について 土佐料理 司[つかさ]・祢保希[ねぼけ]
祢保希さんのWEBページの説明によると高知を代表する珍味とのこと。
味はほぼ無く、骨も感じない。つるっとした触感で、さしながら天然のところてんといった所でしょうか。
焼き物は黒むつ。ふっくら。
やつがきます！ かつおです！ 塩をかけて炭火で焼いた後、藁で香りを付けます。
歯鰹（ハガツオ）の塩たたきです。塩たたきはニンニク、塩、わさびと共に頂きます。
あれ、カツオじゃなくてハガツオ・・・？ カツオと違うのかなと気になり聞いてみると、歯がとがった顔をした魚で鰹とはまた別の魚とのこと。足が速いためか豊洲（築地）では出回らないお魚だそうで、わざわざ高知から直送してもらっているとのこと。
食べてみるとほんのり甘みがあるお魚。臭みが少なく、鰆（サワラ）に近いみたい？ 美味しい魚ですしカツオより貴重なお魚の様ですが、私は鰹のほうが好きかな。塩たたきは鰹の血のうまさを味わう料理なのかもしらなん。
お次は揚げ物。”クエ”のから揚げ。
クエのから揚げは初めて食べますが、淡白だけど油分がある身に揚げ物が意外に合うんですね。。
クエは長崎～五島列島のあたりの漁師から丸ごと一匹買い取るそうで、なんと料理人さんと漁師の方がライングループで繋がっていており、吊り上がったらLineで報告が上がりそれを先着順で買い取るそうです。釣ったそば買われるなんて、クエを出せるお店が少ないわけだ _(┐「ε:)_
酢の物。
なまこ酢とばふんうにのジュレ。ナマコがコリコリ。ナマコってのはこういうもんなのかな？
常陸牛サーロインのすき煮。優しい肉料理。
〆です。土鍋ご飯と漬物、赤だしの味噌汁が準備されます。
まずは炊き立てのご飯を一文字盛りで、ご飯そのもの味と香りを楽しみます。
本来の茶懐石（お茶事）では炊き立てのご飯を楽しむために、蒸らす前のご飯を一文字に盛ってコースの前半に出すのですが、それに見立ててですかね。
香米を混ぜており、ジャスミンライスのような香りがします。以前は普通のご飯だったような気がしますが、変えたのでしょうか。
二椀目。土佐ジローの卵かけご飯。醤油をかけてもらったご飯の上に卵を掛けます。
美味しい。。。！ けど香り米が。。。！香り米の香りが邪魔をする。。。！？
普通のお米でよかったんじゃないかな。。
最後三椀目は塩で出していただきました。
この後に水菓子（文旦、石後、せとか）が着きます。（写真忘れました。。。）
お代と感想
お会計は15,000円のコースに日本酒で一人2万円弱。
魚介やお椀などが懐石料理の品が安定して凄く美味しいお店。15,000円のコースだとコストパフォーマンスはそんなかな。。？ と思うものの、いろいろと新しいチャレンジを見た楽しい一席でした。でも、次回お邪魔するときは土鍋ご飯を普通のお米に変えてもらおう。。。（笑）
最後に１Fまでお帰りの挨拶をされ、丁寧に仕事をするお店だな感じながら帰り道につく。星☆3.9。
所在地： 〒104-0061 東京都中央区銀座２丁目１１−２ 銀座２１１２ビル B1F
電話： 03-3248-9090
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