2022/5 追記 現在ウクライナ紛争の影響でフランス産の食材の空輸が滞っているようです。。。鴨は相変わらず美味しかったけど、フォアグラはどうだろう。。？
ホテルニューオータニあるTour d’Argent Tokyo(トゥールダルジャン東京)。ここはニューオータニが経営しているわけではなく、あくまでもフランスのトゥールダルジャンの支店。メインレストラン然としながら実はホテルとは経営が独立したフレンチレストランです。
参考情報
・フォアグラを食べましょう。貴腐ワインをつけましょう。
・鴨の苦手な方にも鴨を勧めます。
・ドレスコードに気を付けましょう。接客担当が全員礼装の燕尾服を着ている男性ギャルソンのみというこだわりぶりです。国内で最も堅いレストランの一つです。
・男性はジャケット必須です。（短パン・Tシャツ絶対ダメ）服に困ったらスーツやセットアップに革靴でよいかと。
・女性も必須ではないですがワンピースやエレガント目な恰好を強く勧めます（特に夜）。
・夜は４～５万円覚悟。ランチが超お得。
・頼めばコースメニューは柔軟に変えてくれます。
・まずい・美味しくないレビューは大体今のシェフになる前の事。
一度は行ってみたい高級フレンチですが、ミシュラン三つ星フレンチは実は創作料理感溢れる事が多かったりします。何故かというと、ミシュランで三つ星出すお店はオリジナリティが求められるので、むしろ王道の美味しさから外れてる事が重要だったりするためです。(外しすぎて本末転倒を感じる時がありますね。。)
そんな中トゥールダルジャンはフレンチフレンチした高級フレンチです。豪華な内装、かっちりした接客、しっかりとしたソースに伝統的な皿。特にメインの鴨のローストは調理法を少しづつ変えつつも100年以上(数百年？？)変わらず出し続けています。伝統的な料理中心なのでミシュラン星は控えめになっていますが、MOF(フランスの人間国宝的な物)にも選ばれたオージェシェフの体制のなってからは評判が年々高まっているようで、ミシュランの星の基準ってなんだろうと首を捻る美味しさと安定感でお勧めのレストランです。
夜のトゥールダルジャン
前菜 なんだっけかな。おいしい。。
フォアグラ三皇帝風。
うおおお美味しいいいいなんじゃこりゃあ！？
フォアグラ苦手なんですが、、、こちらのは市井の物とは別物ですね。。冷たい陶器の容器からその場でスプーンで掬い出して提供してくれます。必ず貴腐ワインと一緒にいただきましょう。皇帝三人がオフに集まって店に来てフォアグラを所望したから三皇帝風だそうで、料理名で格式の高さをビンビン感じさせてきます。
ブイヤベース。濃い魚介のエキスを感じる。
シャラン鴨のロースト。何度目か分からんですが、やっぱりおいしいなぁ
鴨は全てナンバリングされていて、その日食べた鴨番が書かれたカードを後でもらえます。ソースはオレンジソースとマルコポーロソース(粒胡椒)の選択制。今回はオレンジ。
クレープシュゼットとアイスクリーム
周囲からなんかあそこの卓燃えてんだけど、という視線を感じます(笑
フランベが好きか、こういったライブサービスが好きな人には良いかも。味はクレープでした。。。(笑
写真撮り忘れましたがあとパンがすごく美味しいです。。東京のフレンチでいちばんかもしれない。大きな店舗だとパンもしっかり作れるので良いですね。
昼のトゥールダルジャン
フォアグラのポワレ。
脂っこい料理が苦手で、結婚式とかでフォアグラのポワレが出てきても食べずにパスするんですが、美味しかったです。。完食して全く胃がもたれず。今まで食べてきたフォアグラは何だったんだろう。どこのフォアグラですかと聞くと、フランスからチルドで空輸とのこと。ナルホドネ！
鯛。。だった気がする。しっかり乳化させたソース。王道フレンチ食べにきた幸せがしっかり味わえるのがこちらの良いところだと思います。
幼鴨のロースト、マルコポーロソース。
夜に比べてお昼は量が少し減りますが、それほど食べない人にはちょうど良い気がします。フレンチって基本量が多いんすよね)
チーズ頼んじゃった。
コンテとウォッシュチーズだったかな。この日はウォッシュチーズがすごくおいしかった。。
デザート。メレンゲにオレンジソースかな？私はメレンゲそんな好きじゃないのですが、向かいの席の人は喜ばれております。綺麗な品のあるデザートも嬉しいです。
お茶(コーヒー)菓子
フレンチフレンチした高級料理といいましたが、味付けや調理法はやはり日本人向けに変えているようです。フレンチにしては料理の量も控えめです（私はおなか一杯になりますがが）。トラディショナルを歌いながらも食べやすいのは、日本人に合わせて料理をアレンジしているからなのでしょうね。
なお、オージェシェフがMOFの試験の時は日本人向けの味付け(薄めの味)で料理を出した所審査員に味が薄いと言われたので濃くしたら満足してもらったという話を教えてもらいました(苦笑) まぁそれぐらい平均的フランス人と平均的日本人では味の好みが違うということでしょうね。
値段は夜は多分4万ちょいぐらい（自分で出したわけではないので。。）。お昼はお酒は一杯程度で予算一人1.8万円。チーズがなければ1.5万ぐらいって所ですかね。
格式高いグランドメゾン、期待通りながら期待を超える味、最高のフォアグラ。☆4.3。
Tour d’Argent Tokyo | トゥールダルジャン 東京 オフィシャルサイト (tourdargent.jp)
所在地： 〒102-8578 東京都千代田区紀尾井町４−１ ホテルニューオータニ東京 内
電話： 03-3239-3111
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